特色菜是酒店的生命线.这句话也同样的适合于一些酒店的大厨。一个好的大厨要想在厨师专业有所成就。当然要懂得一系列的菜品制作。而这些菜品就是人们口中所说的特色菜。所以对于厨师来说。掌握特色菜的制作是非常重要的事情。我们还会致力于推荐民间创新家常菜品，尤其挖掘了众多山村水乡古老菜肴，使之尽显精细和独到. 并且从味、形、色、器、源上都会做到细致的介绍。着重于发展各款适合大众口味的，有可能产生巨大经济效益和巨大口碑效益的特色招牌菜肴。

一.沙鱼唇

  沙鱼唇即鲨鱼的嘴唇，其原料珍稀且贵重,作用和食用价值类似鱼翅,是热炒菜式最佳食材。和广式沙鱼唇不同（用鲨鱼尾巴皮做成）鲨鱼全身胶质最软最好的部位，有丰富胶原蛋白和粘多糖

沙鱼唇营养价值:可护肤养颜，延缓衰老。（满汉全席的海八珍之一，和燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名）。

鱼唇的烹调方法和鱼皮一样只不过鱼唇较嫩注意火候。本产品已经过水发处理完毕，出品时仅需按要求切成片或粗丝，加入配料爆炒或酱爆。亦能出品铁板锡纸菜式。真空包装。品质优良，色泽纯正，是非常难得的好食材。

二. 风吹酱肉：

  酱肉选用农家喂养的土猪，采用传统方法辅以上等酱料密制，自然阴干而成。本产品味道纯正口感极佳，回味无穷，是富有川南青羌民间特色风味的代表菜品之一。

风吹酱肉特色:酱香味浓，风味独特

风吹酱肉出品方法：

酱肉：温水洗净后，煮熟做拼盘，或作凉菜，工艺菜。口感细嫩化渣,肥而不腻,回味无穷,让你吃了第一次还要吃第2次。

三.日本小茄子：