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特色农家菜系列:农家经典菜式

特色农家菜系列:农家经典菜式
  现在追求自然  追求一种朴实无华的饮食文化。讲究的是反濮归真.而最接近于先人的先人的饮食文化的就莫过我们朴实的劳动人民的饮食了 。本期就给大家着重的讲解一下农家菜的精华部分。给大家介绍农家菜的文化 农家菜的作法 农家人饮食风味 。

以下是重点推介的农家菜系列之精化:

一.农家什锦小炒 
 
  原料:花菜干50克,万年青干(万年青为当地的一种野菜,形似木耳菜,用其他农家产的菜干如干豆角也可)50克,鸡腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。
调料:大蒜末10克,葱末10克,水淀粉15克,花生油20克,盐8克,味精3克,白糖3克,绍酒5克,香油2克,鸡汤50克。
制作:1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。2、锅烧沸水,下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。3、炒锅上火下入花生油烧至七成热,放大蒜末、葱末大火炒至金黄,下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后,加入鸡汤烧开,小火煨5分钟后转大火收汁,留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。

二.野菜花茄子干烧肉
                           
   茄子干是农家晾晒茄子干,柔韧有劲,风味独特。产品非常干爽,质量上乘。茄子干特色所在:茄子干有嚼劲,配以野菜花独特的清香,再加上鲜美肉汁,成就一款经典农家风味菜肴。茄子可清热解毒,活血消肿,凉血止血。现代研究发现,茄子含有一定量的蛋白质、维生素P等有益成份,成为心脏病及血管疾病的理想食疗蔬菜。 温馨提示:茄子不宜与墨鱼、螃蟹同食。

   做法:产品为干货,出品前请根据所需分量,然后放入热水中浸泡,多泡几遍,泡的时间长些哦~等茄子干泡大,然后切成小块,配上野菜花调料,烧肉,很好吃哦~!

三.笋衣汤

 

  笋衣特点:能帮助消化,增进食欲,清凉败毒,人称“保健蔬菜”。且有助食、开胃、防癌之功效,含有蛋白质、糖类及多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素,具有降压,减肥,健美之功效的保健食品同时还是绿色营养山珍。

  笋衣就是竹笋外面薄薄的白色的那层东西,晒干之后呈浅黄褐色。新鲜的笋衣干颜色较浅,烹制后味道鲜甜,一般的烹制方法是跟鸡块一起清蒸,如此可保留笋衣的清甜味。
                 
材料:干笋衣,猪尾龙骨事前准备工作(笋干烹饪方法繁复,需要很有耐性):
                 
1.新鲜干笋衣适量(分量自己控制),在普通汤锅里用大量水煮1个小时左右。
                 
2.把双手洗干净,用手把煮好的笋衣的水分挤干(不要太用力挤压,没有滴水即可),放在干净的大容器内,用清水泡着。
                 
3.用清水泡一天一夜以上,期间换一到两次次水(换水时仍然要双手干净、挤压水分),换水后看一下笋衣是否完全泡散开很薄的片状,可用手撕开。
                 
4.把泡好的笋衣的笋衣的水分挤干,就可以取需要的分量来煮汤了。

开始煮汤:
1.把猪骨斩快,用沸水汆去血水,洗干净。
                 
2.把猪骨放进汤锅里,放水至半锅左右,用中到大火煮沸。
                 
3.汤沸腾后改小火,放进准备好的笋衣,再煮1个半小时以上。
                 
4.汤煮好后放适量食盐即可。