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市场动态

酒店特色菜系列之风味特色菜

酒店特色菜系列之风味特色菜
  中国的风味特色菜历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味特色菜。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃,这里介绍一下酒店风味的特色菜。

一.韭菜白虾锅巴皮
                 
原料:韭菜段150克,锅巴皮1张,白米虾30克。
调料:盐4克,味精2克,高汤150克,菜油20克,鸡油5克,葱3克。
制作:1、锅巴皮在温水中浸泡30秒钟,改成长条,入四成热的油中拉油1分钟,捞出入热水汆去。多余的油分;白米虾汆水备用。2、锅下菜油、鸡油烧热,下葱爆香,下韭菜段、锅巴皮翻匀,加高汤、白米虾烧开,加盐、味精调味上桌即可。
味型:咸鲜。特点:汤汁鲜美,鲜嫩可口。制作关键:此菜一开始没有搭配白米虾,只是单纯的韭菜炒锅巴皮

          
二.椒盐乳猪脚
                       
将乳猪脚用流水完全解冻后,从中切开,再改成小件,即一只猪脚可分为四段。加料酒,姜葱蒜,盐味等腌制入味后备用。将腌制好的乳猪脚入油锅中炸至金黄色并熟透后,倒出备用。锅内下椒盐料头(红椒粒,蒜茸,)煸香,下炸好的乳猪脚,加入辣椒仔,粗孜然,美极鲜,翻炒均匀后起锅。椒盐乳猪脚主要是没有油脂,绝不油腻,越吃很香,非常不错哦~当然也可以先用卤水浸熟后再炸脆后椒盐,味道又有不同!
                       

三.白辣椒炒风吹肉

详细说明:
  成品菜式:白辣椒炒风吹肉
  烹调方法举例:白辣椒炒风吹肉
  原料:风吹肉250克、干白辣椒150克、蒜片、大蒜叶、精盐、味精、酱油、色拉油
  制作方法:
  一、风吹肉上笼蒸6分钟,切薄片、氽水,将大蒜叶切段,干白辣椒泡水后切段;
  二、将风吹肉入油锅煸香,加入少许酱油调味,出锅备用;
  三、锅内留少许油放入白辣椒煸香、煸干;入入蒜片、风吹肉翻炒、调味,放入大蒜叶稍炒,出锅即可
  菜品特点:肉香突出,香辣下酒
  制作关键:风吹肉要煸香,不宜太老