酒店特色招牌菜系列名厨旺菜（图）
一.素海参
素海参为天下品牌产品素海参。是海参系列中的一种非常美味并且便捷出品的食，作为酒店特色菜招牌菜的好食材。出品时可直接开袋蒸至热透，然后与蒸透的蟹粉球拼好，淋入色泽金黄，美味自然的金瓜汁即可。别告诉我阁下不会调制金瓜汁。其实我觉得南瓜汁也是很好的味道。
至于蟹粉球，我们也能够提供货源，点这里可查看"蟹粉球"的详细展示。当然，若不想拼蟹粉球，也可以配其他食材。不过我们建议如果按照位上，毛利将会高出很多。现在天气逐渐转暖， 素海参也可以直接做成冰镇素海参，用日式寿司盘装冰底，将素海参切开后再拼回原形，再饰以花草，将是一道比艺术品还有品位的特色菜式。冷盘出品口感会更佳。
二.孔雀脆骨
产品介绍：孔雀脆骨选用优质鸡软骨精加工而成，产品具有色香味具全，使用方便的特点。是宾馆酒店必备佳品。
主料：孔雀脆骨200克。
配料：旺仔小馒头100克，干尖椒20克，紫包菜100克，雀巢一只。
料头：红椒粒，蒜茸。
做法很简单：先将孔雀脆骨拆开包装，入6成油温中炸至金黄色后改小火重新炸一次至完全熟脆，再加入干尖椒炸香，然后一起倒出，沥干油备用。锅内控干油，下料头：红椒粒，蒜茸炒香，加入炸好的脆骨与干尖椒，旺仔小馒头，快速翻锅几次，下葱花，淋香油，即可出锅，装在雀巢中，底下用紫包菜切丝垫底装饰即可。
出品卖相美观，出菜迅速，原材料零损耗，是餐厅厨房的必备特色原料。
三.西施酱鸭舌
隆重推荐！非常非常好味的西施酱鸭舌，是真正的特色菜产品。出品时直接蒸熟后即可装盘。高效省时。西施酱鸭舌在腌制的时候加入了几十种上等野生香草料与名贵药材。典藏美味，美女最爱。
如果阁下的餐厅置于繁华商圈，推出本菜式必定大增人气，白领们吃完后更喜欢打包带回办公室继续享用。
同时适合私房菜馆会所养生餐厅等中高层次的餐厅销售。经过市场验证，此菜深得食客喜欢。冷藏保存不易变质，全国范围物流可到货。江浙地区夕发朝至，由圆通快递直接送至厨部，飞速保证经过上等香料秘制的鸭舌，你千万别以为和你以前在世上买到的一样，产品不含任何色素，色泽自然 ，深得资深食客青睐。祖传秘方，光是闻那幽雅的香味就能令阁下的餐厅从此与众不同，特色菜餐厅旗舰由此启航！
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